金ラベルのラチャルニア

カニクリームコロッケはほかのコロッケみたいにだ円形でなく、丸っこい形なのはどうしてなのでしょうか。

コロッケの場合、ポテトが主体でつくられているビーフコロッケとか肉じゃがコロッケとかは小判形になっています。

一方、カニとかエビなどが入っているクリームコロッケの場合は俵形でつくられています。

この形が違う理由は、クリーム系のコロッケは、つくるとき小判形にすると型が崩れやすくなってしまうためだそうです。

また、クリーム系は中に水分が多く含まれているため、小判形につくると揚げるときに水蒸気が出てしまい、

外側の衣が破れて、中身が外に出てしまう可能性があるとのことです。